陜西艾恩倫特釀造技術有限公司再次突破柿子醋、果醋生產設備難題:每噸柿子突破3噸原醋或40噸柿子醋飲料。許朝輝教授團隊正式通過酶解技術解決了柿子果漿長期保存問題,使這一漿果在集中成熟季節就能夠在發酵罐中緩慢進行水解和澄清。

果醋控制系統V1.0

傳統柿子醋產業現狀

當前,中國柿子醋釀造技術相對原始。多采用生熟果料混拌,依賴野生細菌參與發酵。柿子浸出的混合汁需經半年以上發酵才能形成酸性液體導出,發酵殘渣拌入填充料混合后再次浸泡,整個生產周期最長可達 200 余天。這種工藝下,每公斤柿子僅產出 0.5 公斤果醋,且成品果醋形態渾濁,遇光易變色,易產生黑色金屬沉淀、澀味重現、果肉凝聚等問題,品質欠佳。加之柿子采收季節集中,儲存難度大,嚴重制約了柿子醋產業向現代化和工業化邁進,難以形成規模化、標準化的行業態勢。

許朝輝教授團隊智能果醋設備與柿子醋生產技術

1、全流程智能設備:艾恩倫特工業化柿子醋專利生產線涵蓋化糖設備、酶解設備、酒精發酵設備、調配設備、釀醋設備、超濾設備、滅菌設備、控制系統、冷卻系統等。各設備協同運作,實現從柿子原料到成品柿子醋的全鏈路自動化生產。

柿子醋的專用澄清設備

2、 艾恩倫特自動釀醋設備:該設備通過先進的 DCS 群控系統,具有數據設定控制、實時數據采集、存儲。歷史曲線分析、輸出打印、密碼管理、異常分析、2路外來數據輸入分析、遠程傳輸控制等功能。能夠精準設定發酵過程中的關鍵參數。

液態柿子醋小型生產設備

霜降柿子紅

專利工藝提升品質與產量

1. 雙階段獨立發酵

使用優良菌種,兩階段獨立發酵技術和高濃度酒精長期保存技術,解決了柿子在采收和儲藏問題。延長貯藏時間,提高發酵效率;開啟柿子醋生產的現代化和工業化之路。

2.酶解增效技術

運用復合酶(纖維素酶 + 果膠酶)對柿子果肉進行精準分解。一方面,使果膠質發生解脂作用,產生甲醇和果膠酸,水解過程中生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸;另一方面,有效降低果汁粘度,破壞膠體保護,從而提高果醋產出率和加快澄清。確保了每公斤柿子可以生產3公斤優質果醋,同時釋放更多黃酮類物質,賦予柿子醋獨特果香與更強的抗氧化活性。

日產10噸柿子醋的大型生產設備

3該技術采用柿汁完全無菌發酵技術

從源頭杜絕雜菌污染;通過對發酵環境與工藝的精準把控,有效避免生產過程中混濁、沉淀現象;優化柿子原漿處理工藝,最大限度留存營養成分;運用完善的酶褐變和非酶褐變防治措施,確保產品色澤穩定。

合作共贏模式

艾恩倫特為合作伙伴提供 “設備 + 技術 ” 一體化解決方案。根據實際需求定制科學合理的廠房規劃,確保工廠建設高效、規范。技術工程師駐廠進行全方位指導,從發酵工藝把控到產品品質檢測,為客戶團隊提供全程教學,確保生產過程嚴格遵循標準化流程,保障產品質量穩定。